Hikayemiz · 2023'ten beri
Küçük bir iskele arkasında,
büyük bir sofra.
Göcek koyu · 36°45'N · 28°56'E
↓Hikayeyi okuyun
Göcek'in sakin sabahlarında başlayan gün, Akdeniz güneşiyle pişen tabaklarla biter. Biz, o günün aracıyız — hiç daha fazlası değil.
Göcek, benim için önce bir ses. Hava henüz ışımazken iskeleye dönen bir balıkçı teknesinin çarpan halatı, fırında yanmaya başlayan zeytin dalının kıtırtısı, rezenenin kesilirken bıraktığı o ince çıtırtı. O seslerle büyüdüm. Büyükannemin mutfağındaki ahşap tezgâhın üstünde, tıpkı bu seslerle olgunlaşan bir ritmin parçası olarak.
Uzun yıllar başka şehirlerin mutfaklarında çalıştım. Tabaklar büyüdü, porselenler inceldi, fiyat etiketleri arttı. Ama bir şey eksik kalıyordu: samimiyet. O, büyükannenin bir kaşık soğan alırken söylediği “bu kâfi” sözüdür — ölçü değil, sezgi.
Yemek sayılarla değil,
dakikalarla ve dokunuşlarla pişer.
2023 yazında Göcek'in iskele arkasında, denize iki sokak uzaklıkta, beş masalık bir mekân bulduk. Duvarları kendi ellerimizle sıvadık, ahşap tezgâhı yerel bir marangoza ısmarladık, seramik tabakları Datça'dan getirdik. Sabah pazarını öğrenmek, “bugün hangi balık iyi” sorusunu sormayı alışkanlık haline getirmek aylar sürdü. Hâlâ öğreniyoruz.
Menümüz küçük. Küçük olması gerekiyor. Çünkü yirmi tabağı iyi yapmak, kırk tabağı orta yapmaktan daha zordur — ve bizim için daha değerlidir. Her sabah günün imkânlarına bakarız. Rezene taze mi, fasulye henüz kabuğunda mı, levrek bu sabah iskeleye girdi mi? Menü ona göre şekillenir.
Pazarımız
Malzeme nereden gelir?
- Zeytinyağı
- Tek presleme, filtresiz
- Ayvalık · Küçükköy
- Balık
- Sabah 06.00 kayıklarından
- Göcek iskele
- Yeşillik & sebze
- Salı & Cuma
- Fethiye köy pazarı
- Süt ürünleri
- Haftada iki teslimat
- Datça · Knidos çiftliği
- Un & kadayıf
- Güvendiğimiz iki tedarikçi
- Gaziantep
- Tuz
- Doğal deniz tuzu
- Çamaltı
Bu yüzden, tabağımızda bir fiyat görüyorsanız, o fiyatın içinde hem sabahın pazarı, hem yirmi yıllık bir alışkanlık, hem de Göcek'in kendisi var. Umarız sofranıza misafir olabiliriz.
— aşkla pişirilir, dikkatle sunulur.